Les recettes
Les cuisses de poulet dorées, puis confites au bouillon
Doré côté peau à découvert, puis confit vingt minutes au bouillon, sous couvercle.
La recette
Il te faut
- 4 cuisses de poulet, séchées au papier absorbant
- 1 cuillère d'huile, 2 gousses d'ail, 1 branche de thym
- 20 cl de bouillon de volaille
La marche
-
1
Tu chauffes le wok à vide
Deux minutes à feu moyen. Goutte d'eau en bille, puis l'huile.
-
2
Tu dores côté peau
Les cuisses côté peau, 6 à 8 minutes, et tu les laisses tranquilles. Elles se décollent d'elles-mêmes quand la peau est dorée. Tu retournes, 4 minutes.
-
3
Tu décolles les sucs au bouillon
L'ail et le thym, puis le bouillon : il détache les sucs, qui font la sauce. Couvercle, feu doux, 20 minutes.
-
4
Tu laisses réduire
Tu découvres jusqu'à ce que la sauce nappe. La viande se détache de l'os.
C'est la recette qui résume le wok inox : tu saisis, tu couvres, et les vingt minutes suivantes se font toutes seules pendant que tu mets la table.
Cette recette se fait dans le wok inox 30 cm avec son couvercle, ou dans la poêle inox 28 cm avec un couvercle rapporté.
