La cuisson à l'inox
Trois gestes, tous au début de la cuisson
Tu chauffes deux minutes à feu moyen, poêle vide. Tu jettes une goutte d'eau : quand elle roule en bille sur le fond, c'est prêt. Tu essuies, tu mets le gras, puis les aliments, et tu les laisses en place pendant la saisie.
Le repère se prend en deux ou trois cuissons. La carte méthode est dans la boîte.
La cuisson à l'inox
Est-ce que je vais devoir réapprendre à cuisiner ?
Trois gestes, tous au tout début de la cuisson. Tu chauffes deux minutes à feu moyen, poêle inox vide. Tu jettes une goutte d'eau : quand elle roule en bille sans s'évaporer, c'est prêt. Tu essuies, tu mets le gras, puis les aliments, et tu les laisses en place pendant la saisie, sans les déplacer. La carte méthode est fournie dans l'emballage. La méthode complète est ici.
J'ai déjà essayé l'inox. Qu'est-ce qui change ici ?
Le fond. Une règle posée en travers du fond de ta poêle actuelle suffit : à contre-jour, si le jour passe entre la règle et le fond, le fond est bombé, il ne touche la plaque qu'au centre. Un fond plat repose sur la plaque sur toute sa surface de contact, la chaleur se répartit du centre vers le bord, et c'est cette régularité qui permet la saisie. Notre cahier des charges impose 3,0 mm au fond. L'essai 100 jours s'applique à chaque poêle.
Comment je saisis une viande ?
Une viande saisie grésille : c'est ce qui fabrique la croûte et les sucs que tu déglaces pour la sauce. Trois points à respecter : une huile qui tient la chaleur (pépins de raisin, tournesol), une cuillère étalée plutôt qu'un fond d'huile, et la hotte allumée avant de poser la viande. Sur un œuf, une omelette ou des légumes, la cuisson se fait à feu moyen.
Elle marche vraiment sur induction ?
Induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Le passage au four est indiqué sur la fiche de chaque référence. Sur induction, ce qui décide de la cuisson, c'est la surface de fond plein qui touche vraiment ta plaque : une plaque ne chauffe que la zone qu'elle voit. Un fond plat répartit la chaleur du centre au bord.
Je peux prendre le manche à main nue ?
Sur les poêles inox vendues à l'unité, oui, en usage normal sur plaque : le manche est en inox creux, il contient de l'air, et l'air isole. Les rivets traversent la paroi de part en part. Un rivet qui prendrait du jeu est couvert par la garantie planéité 10 ans. Au four, le manche prend la température du four comme le reste de la pièce : la manique s'impose. Les lots et les batteries ont leurs propres poignées, décrites sur leur fiche.
Les tailles
22, 24, 26 ou 28 cm : le repère tient en une ligne
22 cm pour une portion. 24 cm pour deux. 26 cm pour deux portions larges. 28 cm pour quatre.
Le diamètre annoncé se mesure en haut du bord. La surface qui touche vraiment ta plaque est plus petite, et sur induction c'est elle qui décide de la cuisson : une plaque ne chauffe que la zone qu'elle voit. Le diamètre de chaque référence est indiqué sur sa fiche.
Les produits et les tailles
Quelle taille de poêle inox choisir ?
Quatre tailles : 22, 24, 26 et 28 cm. Repères d'usage : 22 cm pour une portion, 24 cm pour deux, 26 cm pour deux portions larges, 28 cm pour quatre. Le diamètre de chaque référence est indiqué sur sa fiche produit.
C'est quoi le « fond plein » ?
Le diamètre annoncé se mesure en haut du bord ; la surface qui touche vraiment ta plaque est plus petite. Sur induction, c'est elle qui décide de la cuisson, parce qu'une plaque ne chauffe que la zone qu'elle voit. C'est pour ça qu'on regarde cette surface et pas seulement le diamètre d'ouverture.
De quoi elles sont faites ?
Voilà ce qu'on impose au fabricant pour les poêles : de l'inox 18/10 pour la surface de cuisson, un inox magnétique sur la face extérieure, celle que ta plaque à induction excite directement, une construction en trois couches laminées ensemble du centre du fond jusqu'au bord supérieur de la paroi, 3,0 mm d'épaisseur au fond et 2,8 mm à la paroi, une planéité classée défaut critique et un rapport de rugosité fourni à chaque production. Les exigences et les seuils de refus sont publiés ici. Les casseroles, le wok et les batteries ont leur propre construction, indiquée sur leur fiche.
Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte ?
La carte méthode, qui reprend les trois gestes du début de cuisson. Pour le reste, le contenu exact de chaque référence, couvercles compris, est détaillé sur sa fiche produit.
Le nettoyage
De l'eau chaude dans la poêle encore tiède
Juste après la cuisson, tu verses de l'eau chaude dedans et tu laisses agir : l'essentiel part comme ça. Pour ce qui reste, le côté vert de l'éponge, ou une éponge cuivre, plus tendre que l'inox, qui enlève le dépôt et laisse la surface lisse.
Elle passe aussi au lave-vaisselle.
Le nettoyage et l'entretien
Comment je la nettoie ?
De l'eau chaude versée dans la poêle inox encore tiède, juste après la cuisson : laisse agir une dizaine de secondes, puis rince. Pour ce qui reste, le côté vert de l'éponge avec du liquide vaisselle, ou une éponge cuivre, plus tendre que l'inox, qui enlève le dépôt et laisse la surface lisse.
Éponge métallique : laquelle ?
Le cuivre. Il est plus tendre que l'inox : il enlève le dépôt en préservant le poli de la surface de cuisson. L'acier, lui, est aussi dur que ta poêle inox : il laisse des micro-rayures qui retiennent les aliments à la cuisson suivante.
Un aliment est resté accroché, je fais comment ?
Poêle inox encore tiède, verse de l'eau chaude dedans et laisse agir cinq minutes, puis rince. Ensuite, le côté vert de l'éponge et du liquide vaisselle. S'il reste du dépôt cuit, une cuillère de concentré de tomate ou un fond de vinaigre blanc, à faire réduire sur le feu : l'acidité décolle ce qui a attaché. Pour finir, la pierre d'argile ou l'éponge cuivre.
Le fond prend des reflets dorés, c'est normal ?
Oui. Ces nuances dorées ou bleutées sont la trace de la chaleur sur l'acier : la cuisson reste exactement la même et la garantie s'applique. Si tu préfères retrouver le poli d'origine, une cuillère de concentré de tomate qu'on fait réduire cinq minutes, ou un fond de vinaigre blanc chaud, les efface.
Elle passe au lave-vaisselle ?
Oui. L'inox y passe sans risque, et le poli peut se patiner avec le temps : c'est l'usage, pas un défaut.
La livraison, en trois chiffres
Expédiée sous 48 h ouvrées
Le numéro de suivi part au moment de l'expédition, pour qu'il soit actif dès ton premier clic.
Livrée en 8 à 15 jours
La date de livraison estimée s'affiche avant le paiement et t'est confirmée par e-mail. C'est cette date qui nous engage.
Livraison offerte
Sur l'ensemble du catalogue, sans minimum d'achat. Le prix affiché est le prix final, TVA comprise.
La livraison
Combien de temps pour la recevoir ?
Ta commande part sous 48 h ouvrées et ton numéro de suivi arrive à ce moment-là, pour qu'il soit actif dès ton premier clic. Le transport prend ensuite 8 à 15 jours. Une date de livraison estimée s'affiche avant que tu paies et elle est reprise dans ton e-mail de confirmation : c'est cette date qui nous engage.
Combien coûte la livraison ?
La livraison est offerte sur l'ensemble du catalogue, sans minimum d'achat. Le prix affiché est le prix final : livraison comprise et TVA comprise, aucun frais n'est ajouté au moment du paiement.
Où est-ce que vous livrez ?
En France métropolitaine, Corse comprise. La Belgique et le Luxembourg suivront, le jour où on pourra y tenir les mêmes engagements qu'ici : expédition sous 48 h ouvrées, date affichée avant le paiement, prix final tout compris.
Comment je suis mon colis ?
Tu reçois une confirmation de commande dès la validation, avec la date de livraison estimée, puis une confirmation d'expédition avec ton numéro de suivi, le nom du transporteur et un lien de tracking. Tu peux aussi passer par le lien « Voir votre commande » de ton e-mail de confirmation.
Et si la date affichée est dépassée ?
Tu nous écris à bonjour@marthecuisine.fr avec ton numéro de commande : on annule et on te rembourse intégralement. Si le colis est déjà en route, tu peux le refuser à la livraison, ou nous le renvoyer avec l'étiquette de retour prépayée qu'on t'envoie. Ton numéro de commande suffit, sans formulaire ni justificatif.
Les retours et la garantie
100 jours pour te décider, 10 ans sur la planéité
L'essai 100 jours : tu nous écris avant le centième jour, on t'envoie une étiquette prépayée, tu nous la renvoies même utilisée, et on te rembourse dès réception. Le retour est gratuit.
La garantie planéité 10 ans : si le fond se bombe ou se creuse, on la remplace, sans condition de température. La garantie légale de conformité de 2 ans s'y ajoute.
Les retours et la garantie
Et si je n'y arrive pas ?
Tu as 100 jours d'essai, qui s'ajoutent à ton droit de rétractation légal de 14 jours. Tu nous écris avant le centième jour, on t'envoie l'étiquette prépayée, tu nous la renvoies même utilisée, et on te rembourse dès réception. Un remboursement d'essai par foyer. Le détail des retours est ici.
Qui paie le retour ?
Nous. Les frais de retour sont entièrement offerts, quel que soit le motif : changement d'avis, défaut, non-conformité. On t'envoie une étiquette prépayée par e-mail, tu l'imprimes, tu la colles sur le colis et tu le déposes au point indiqué dessus.
Sous quel délai je suis remboursée ?
Le remboursement part dès réception de l'article par nos services, sur ton moyen de paiement d'origine, et intervient dans tous les cas sous 14 jours au maximum à compter de cette réception, ou de la preuve d'expédition si elle est antérieure.
Qu'est-ce que couvre la garantie ?
Deux protections. La garantie planéité 10 ans : si le fond de ta poêle inox se bombe ou se creuse, on la remplace, pendant 10 ans à compter de l'achat, sans condition de température. Elle couvre aussi les couches qui se séparent et un rivet qui prend du jeu. La garantie légale de conformité de 2 ans s'y ajoute : un défaut qui apparaît dans les deux ans est présumé exister depuis la livraison, et sa prise en charge est gratuite. La garantie couvre l'usage domestique ; la chute et le choc relèvent de l'assurance habitation.
Comment je fais jouer la garantie ?
Tu écris à bonjour@marthecuisine.fr avec ton numéro de commande, il remplace la facture, et une ou deux photos nettes du défaut. Pour un fond déformé : une règle posée en travers du fond, photographiée à contre-jour, au ras du plan de travail. Si le jour passe entre la règle et le fond, la photo dit tout. On te répond sous 2 jours ouvrés, et si un retour est nécessaire, l'étiquette prépayée part avec la réponse. Le texte complet de la garantie est ici.
Le colis est arrivé abîmé, je fais quoi ?
Le transport est notre responsabilité. À la remise, tu peux refuser le colis, ou l'accepter en notant une réserve précise sur le bordereau du livreur. Tu photographies le carton fermé sous plusieurs angles, l'étiquette de transport, puis le produit déballé, et tu nous écris sous 72 heures avec ton numéro de commande. Un article abîmé pendant le transport est remplacé ou remboursé, à ton choix.
Les poêles
Quatre diamètres, un seul fond : 3 mm au cahier des charges.
