Les recettes
Les œufs au plat qui se décollent seuls
Le blanc prend, l'œuf se détache tout seul, et il glisse dans l'assiette.
La recette
Il te faut
- 2 œufs
- Une noix de beurre ou une cuillère d'huile
La marche
-
1
Tu chauffes à vide, deux minutes
Feu moyen. La goutte d'eau roule en bille : c'est le moment.
-
2
Tu mets le beurre
Tu essuies, puis le beurre. Il mousse en restant clair : la température est bonne.
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3
Tu casses les œufs, feu doux
Tu baisses le feu et tu attends que le blanc soit pris.
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4
Tu secoues, l'œuf glisse
Il bouge d'un bloc : il est cuit dessous. Il part dans l'assiette.
C'est la cuisson qui apprend le mieux la poêle inox : sur un fond bien chauffé, le blanc prend, se raffermit, et l'œuf glisse vers l'assiette d'un mouvement de poignet.
Cette recette se fait dans la poêle inox 22 cm, le format d'une portion.
