Les recettes
Le risotto qui nacre vraiment
Les grains qui deviennent translucides sur les bords, et ça se voit sur l'inox.
La recette
Il te faut
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 1 oignon ciselé, 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon chaud, 40 g de beurre, 60 g de parmesan
La marche
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1
Tu fais fondre l'oignon
Deux minutes de chauffe à vide, feu moyen, puis une cuillère d'huile et l'oignon, qui fond en restant clair.
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2
Tu nacres le riz
Une minute en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Ça se voit très bien sur l'inox.
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3
Le vin, puis le bouillon louche par louche
Le vin s'évapore. Ensuite le bouillon, une louche à la fois, la suivante quand la précédente est bue.
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4
Tu lies hors du feu
À 18 minutes, le riz est crémeux et encore légèrement ferme. Beurre et parmesan, une assiette posée par-dessus, deux minutes de repos.
Le risotto demande deux choses : de la place pour que le riz nacre, et un fond plat pour que le bouillon soit bu partout pareil. C'est exactement la 28 cm.
Cette recette se fait dans la poêle inox 28 cm. Le bouillon se prépare dans la casserole 20 cm.
