Les recettes
Le steak saisi, sauce minute aux sucs
Deux pièces qui saisissent sans se toucher, et la sauce qui se fait dans la poêle.
La recette
Il te faut
- 2 steaks, sortis du frigo 30 minutes avant
- 1 cuillère d'huile de pépins de raisin ou de tournesol
- 1 échalote ciselée, un fond d'eau ou de bouillon, 20 g de beurre
La marche
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1
Tu chauffes à vide, deux minutes
Feu moyen. Une goutte d'eau jetée dans la poêle roule en bille sans s'évaporer : c'est prêt.
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2
Tu poses les steaks, tu les laisses tranquilles
Tu essuies, tu étales l'huile, tu poses la viande. Ça grésille fort : c'est la croûte qui se forme.
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3
Tu retournes quand ils se décollent
Au bout de 2 à 3 minutes ils se détachent d'eux-mêmes. Même durée de l'autre côté.
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4
Tu fais la sauce dans les sucs
Les steaks reposent sur une assiette. Dans la poêle encore chaude : l'échalote, le fond d'eau, et tu grattes à la spatule. Le beurre à la fin, hors du feu.
Un steak saisi, c'est une croûte qui croustille et des sucs qui restent au fond, la base d'une sauce en deux minutes. La 28 cm donne la place de saisir deux pièces sans qu'elles se touchent.
Cette recette se fait dans la poêle inox 28 cm, ou dans la 26 cm pour deux pièces plus petites.
