Comment nettoyer une poêle inox, même brûlée

3 minutes de lecture. Le nettoyage courant, les quatre traces qui reviennent le plus souvent, le fond brûlé, et ce qui raye vraiment.

Une poêle inox sans revêtement se nettoie autrement qu'une poêle de cuisine à revêtement : tu peux frotter, et presque tout part à l'eau chaude si tu t'y prends dans le bon ordre. Voilà l'ordre.

Le nettoyage de tous les jours

Un seul réflexe compte vraiment : tu déglaces pendant que la poêle inox est encore tiède. Tout le reste en découle.

1. Tu sors les aliments, tu verses de l'eau chaude dans la poêle inox encore tiède, un centimètre de hauteur suffit.
2. Tu laisses agir cinq minutes. Ce qui a accroché se décolle seul pendant ce temps.
3. Le côté vert de l'éponge et du liquide vaisselle, puis tu rinces.
4. Tu essuies au torchon. Une poêle inox laissée à sécher à l'air garde la marque des gouttes.

Compte trois minutes, séchage inclus. Si tu attends le lendemain, le même fond demandera le bicarbonate et un quart d'heure.

Les quatre traces qui reviennent le plus souvent

Chacune a une origine précise et un produit qui la fait partir, souvent déjà dans ton placard.

Les reflets arc-en-ciel, bleutés ou dorés

Ils apparaissent après une chauffe forte. C'est la couche d'oxyde de chrome, celle qui protège l'acier, qui s'est épaissie et qui joue avec la lumière.

Elle ne change rien à la cuisson et elle ne fait perdre aucune garantie. Si l'aspect te gêne : un fond de vinaigre blanc sur une éponge, deux minutes de pose, tu rinces.

Les taches blanches, laiteuses ou crayeuses

C'est du calcaire, souvent mêlé d'amidon : l'eau des pâtes, du riz ou des pommes de terre en laisse à chaque cuisson.

Vinaigre blanc pur, cinq minutes de pose, éponge, rinçage. Elles partent entièrement.

Le voile terne et gras qui résiste au liquide vaisselle

Du gras chauffé plusieurs fois qui a durci en pellicule. Le liquide vaisselle glisse dessus sans l'attaquer.

Deux cuillères de bicarbonate de soude, un peu d'eau pour en faire une pâte, tu frottes au côté vert, tu rinces.

Le fond qui fonce avec le temps

Il fonce, c'est le propre de l'inox sans revêtement, et ça n'annule aucune garantie. Une pierre d'argile lui rend son éclat le jour où tu en as envie.

Quand ça a brûlé

Le fond noir, cuit, qui ne bouge pas à l'éponge. Il part, et il part sans rien rayer.

1. Tu couvres le fond d'eau et tu ajoutes deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
2. Tu portes à ébullition, puis tu laisses frémir dix minutes.
3. Tu coupes le feu, tu attends que ça tiédisse, tu grattes à la spatule en bois : le brûlé remonte en plaques.
4. S'il reste des points accrochés, une cuillère de concentré de tomate ou un fond de vinaigre blanc, à faire réduire sur le feu. L'acidité décolle le reste.

Pour les cas les plus tenaces, une éponge en cuivre finit le travail : le cuivre est plus tendre que l'acier de ta poêle inox, il enlève le dépôt sans marquer le fond.

Ce qui raye vraiment

La paille de fer. Elle est en acier, aussi dure que ta poêle inox. Elle laisse des micro-rayures, et ces micro-rayures font accrocher davantage la fois suivante. C'est le seul outil qu'on te déconseille franchement.

L'eau froide versée dans une poêle inox brûlante. Le métal se contracte d'un coup, et ce sont ces chocs répétés qui fatiguent un fond sur la durée. Deux minutes d'attente, ou de l'eau chaude, et le problème disparaît.

Autant être clair sur ce dernier point : notre garantie planéité de 10 ans couvre un fond qui se déforme sans jamais demander à quelle température tu as cuisiné, ni si de l'eau froide est passée dessus. Le conseil sert à faire durer ta poêle inox, pas à te retirer une garantie.

Le lave-vaisselle

Il est autorisé sur toute la gamme. Deux choses à savoir avant de le lancer.

• Le fond ressort souvent plus terne qu'après un lavage à la main. C'est de l'esthétique, rien d'autre.
• Un cycle ne décolle pas un fond brûlé. Le bicarbonate d'abord, le lave-vaisselle ensuite si tu veux.

Pour le quotidien, la main reste plus rapide que la machine : trois minutes contre deux heures de cycle.

Si la même zone reste marquée à chaque cuisson

Un dépôt qui revient toujours au même endroit, au centre ou sur la couronne extérieure, n'est pas un problème de nettoyage.

C'est le fond qui ne repose plus à plat sur la plaque. Une plaque à induction ne chauffe que la partie du fond qu'elle touche : le reste reste froid, ce qui n'est pas saisi accroche, et ça accroche toujours au même endroit.

Poêle inox froide sur un plan de travail plat, une règle rigide posée en travers du fond, et tu regardes à contre-jour. Si le jour passe dessous, aucune méthode de nettoyage ne rattrapera ça.

C'est le défaut que notre cahier des charges classe en défaut critique chez le fabricant, et celui que la garantie planéité remplace pendant 10 ans, sur photo.

Pour avoir moins à récurer la prochaine fois

Le nettoyage est la conséquence, la chauffe est la cause. Deux minutes à vide à feu moyen, le test de la goutte d'eau qui roule en bille, le gras ensuite, les aliments par-dessus : c'est là que se décide la quantité de travail après le repas. Le détail est sur la page méthode.

Nos poêles inox sans revêtement sont faites sur un fond de 3,0 mm mesuré au pied à coulisse, avec 100 jours d'essai et la garantie planéité 10 ans : la 28 cm pour les grandes cuissons, la 26 cm pour tous les jours.