Le carnet Marthe

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Poêle inox essuyée au torchon en lin après lavage, surface propre et sans trace 3 min de lecture Une poêle inox qui rouille : ce qui se passe vraimentL'inox ne rouille pas, mais il peut porter de la rouille venue d'ailleurs. La différence, comment l'enlever, et les trois cause...Lire la suite Poêle inox vue de dessus avec une spatule métal, une pince, une éponge en cuivre et une cuillère en bois 3 min de lecture Quels ustensiles et quelle éponge pour une poêle inoxLe métal est autorisé, la paille de fer non. Ce qui sert vraiment, ce qui ne sert à rien, et les deux seuls produits à avoir so...Lire la suite Crêpe dorée cuisant dans une poêle inox, les bords qui se soulèvent seuls 3 min de lecture Peut-on faire des crêpes dans une poêle inox ?Oui, et la première sera ratée comme partout ailleurs. La méthode qui marche, et pourquoi la pâte reposée change tout.Lire la suite Poêle inox sans revêtement vue de dessus, le brossage concentrique du fond bien visible 4 min de lecture Inox, fonte, céramique, aluminium, acier : le match matière par matièreSix matières, ce que chacune sait faire de mieux que les autres, et la seule question qui départage vraiment : qu'est-ce que tu...Lire la suite Quatre poêles inox sans revêtement de diamètres croissants, emboîtées les unes dans les autres 5 min de lecture Quelle poêle inox choisir : six critères qui se mesurentÉpaisseur, construction, planéité, état de surface, nuance d'acier, manche. Six critères vérifiables, et les questions à poser ...Lire la suite Poêle inox sortie du four, un torchon en lin posé sur le manche encore chaud 2 min de lecture Peut-on mettre une poêle inox au four ?Oui, manche compris, et sans limite de température utile en cuisine domestique. Les deux choses à vérifier avant, et la manique...Lire la suite Deux pavés de saumon saisis côté peau dans une poêle inox, peau dorée et croustillante 4 min de lecture La cuisson du saumon à la poêle inox, peau croustillanteSix minutes côté peau, une minute de l'autre. Les temps par épaisseur, et pourquoi le saumon se décolle tout seul quand il est ...Lire la suite Dessous d'une poêle inox retournée montrant le fond plat magnétique compatible induction 3 min de lecture Quelle poêle pour une plaque à inductionComment l'induction chauffe réellement, le test de l'aimant, pourquoi le diamètre du foyer compte, et ce qui fait vibrer ou sif...Lire la suite Gros plan sur la paroi intérieure d'une poêle inox et ses deux rivets polis, surface satinée intacte 3 min de lecture Une poêle inox rayée, ça change quoi ?Les rayures ne libèrent rien dans les aliments et n'ouvrent aucun revêtement, puisqu'il n'y en a pas. Ce qu'elles changent vrai...Lire la suite Coupe de la paroi et du fond d'une poêle inox trois couches : 3,0 mm au fond, 2,8 mm à la paroi 4 min de lecture Trois plis, cinq plis, disque rapporté : ce qui compte vraimentCinq couches ne valent pas mieux que trois. Ce qui décide, c'est l'épaisseur totale et le fait que la construction monte jusqu'...Lire la suite Une poêle inox 18/10 et une casserole inox 316 côte à côte, les deux finitions comparées 4 min de lecture Inox 18/10, 304, 316, 430 : lequel touche vraiment tes alimentsCe que veulent dire les chiffres, pourquoi 18/10 et 304 désignent le même acier, ce que le 316 ajoute, et à quoi sert le 430 so...Lire la suite Les quatre diamètres de poêle inox Marthe à l'échelle : 22, 24, 26 et 28 cm 3 min de lecture Quelle taille de poêle inox pour combien de personnes22 pour une portion, 24 pour deux, 26 pour deux généreuses, 28 pour quatre. Et le critère que tout le monde oublie : le diamètr...Lire la suite
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