Quels ustensiles et quelle éponge pour une poêle inox

3 minutes de lecture. Les ustensiles autorisés, les éponges classées, et les deux produits qui suffisent.

Sur de l'inox sans revêtement, presque tout est permis. La contrainte des poêles à revêtement, où une spatule métal ouvre la surface, n'existe pas ici.

Il n'y a pas de couche à protéger : la surface de cuisson, c'est le métal lui-même.

Les ustensiles de cuisson

Le métal est autorisé. Spatule en inox, pince, fouet, cuillère : ils marquent la surface à la longue, ils ne l'endommagent pas. Une spatule métal à bord fin est même le meilleur outil pour gratter les sucs au moment du déglaçage, là où le silicone glisse dessus sans les décoller.

Le bois et le silicone gardent l'aspect neuf plus longtemps. C'est leur seul avantage ici, et il est esthétique. Une spatule en bois est aussi plus douce pour retourner un poisson fragile.

En pratique, deux outils suffisent : une spatule fine en métal pour saisir, gratter et déglacer, et une pince pour retourner sans percer.

Les éponges, classées

L'éponge en cuivre mérite un mot : le cuivre est plus tendre que l'acier de la poêle inox, donc il enlève le dépôt cuit sans marquer le fond. La paille de fer, elle, est en acier, aussi dure que ta poêle inox, et les micro-rayures qu'elle laisse font accrocher davantage la fois suivante.

Les deux produits qui suffisent

Le vinaigre blanc. Il traite tout ce qui est minéral et tout ce qui est irisation : taches blanches de calcaire, voile crayeux d'amidon, reflets arc-en-ciel après une forte chauffe, points de rouille de surface. Pur sur une éponge, deux à cinq minutes de pose, rinçage.

Le bicarbonate de soude. Il traite tout ce qui est organique : gras polymérisé, taches brunes, fond brûlé. En pâte avec un peu d'eau pour frotter, ou deux cuillères à soupe dans l'eau portée à ébullition pour décoller un fond noir.

Un troisième, déjà dans ta cuisine : le concentré de tomate. Une cuillère à faire réduire sur le feu, son acidité décolle les dépôts cuits. Ça paraît fantaisiste, ça marche très bien.

Le mode d'emploi complet est ici, et le répertoire des taches par couleur est là.

Le seul produit à éviter

L'eau de Javel. Les chlorures qu'elle contient attaquent la couche de chrome qui protège l'acier. C'est le seul produit courant qui puisse marquer de l'inox de façon durable, et c'est aussi celui qu'on voit le plus souvent recommandé à tort pour un fond brûlé.

Ce qui ne sert à rien

Les produits spécial inox vendus en spray font le travail du vinaigre blanc pour dix fois le prix. Les crèmes à récurer marchent, mais elles contiennent des abrasifs plus durs que ce dont tu as besoin : le bicarbonate suffit.

Et le lave-vaisselle est autorisé sur toute la gamme : il ne remplace pas le bicarbonate sur un fond brûlé, et il laisse un fond un peu plus terne qu'un lavage à la main.

Le rangement

Une cause de rayures que personne ne soupçonne : l'empilement dans le placard. Le fond d'une casserole posée dans une poêle inox raye plus sûrement qu'une spatule. Un torchon entre deux pièces règle la question.

Cela dit, les rayures ne changent presque rien à l'usage et ne font perdre aucune garantie chez nous.