Peut-on mettre une poêle inox au four ?

2 minutes de lecture. La réponse, ce qu'il faut vérifier avant, et la seule vraie précaution.

Oui. Une poêle inox entièrement en acier va au four, manche compris, et sans limite de température qui compte dans une cuisine domestique.

L'acier inoxydable supporte largement au-delà de ce que ton four peut produire. C'est un des intérêts réels de l'inox nu : commencer une cuisson sur la plaque et la finir au four, dans le même récipient, sans transvaser. Une cuisse de poulet dorée sur le feu puis terminée vingt minutes au four, une fritta, une poêlée de légumes qui finit sous la voûte.

Les deux choses à vérifier

Le manche. C'est la seule vraie question. Un manche en acier rivé va au four sans discussion. Un manche en bois, en bakélite ou en plastique impose la limite indiquée par le fabricant, souvent autour de 150 °C, et il vieillit vite à la chaleur sèche.

Le couvercle. S'il a un bouton en plastique ou une partie en verre, sa température maximale est presque toujours inférieure à celle du récipient.

Sur nos poêles inox, le manche est en acier comme le corps, avec des rivets traversants : il passe au four avec le reste.

La précaution qui compte vraiment

Elle tient en un mot : manique.

Sur plaque, un manche creux reste froid parce qu'il contient de l'air, et l'air conduit mal la chaleur. Au four, cet argument disparaît : l'air chaud entoure le manche autant que le reste, donc le manche est à la température du four.

C'est le piège classique, et il ne pardonne pas : on sort la poêle inox du four, on la pose sur la plaque, et dix minutes plus tard on l'attrape à main nue par réflexe parce qu'un manche d'inox ne montre rien.

Pose un torchon ou une manique sur le manche dès que tu sors la poêle inox du four. C'est un signal visuel, et il vaut mieux qu'une bonne mémoire.

Et le grill ?

Oui aussi. C'est même là que l'inox nu se distingue : il encaisse le rayonnement direct de la résistance sans problème. Attends-toi à des irisations bleutées ou dorées sur la paroi après un passage sous le grill. C'est la couche d'oxyde de chrome qui s'épaissit, ça ne change rien à la cuisson, et ça s'enlève au vinaigre blanc.

Deux choses à éviter

• Sortir une poêle inox brûlante du four et la passer sous l'eau froide. Le métal se contracte d'un coup. Un fond épais encaisse, un fond fin garde la marque. Attends qu'elle tiédisse.
• La poser brûlante sur un plan de travail fragile. Une plaque de verre, une résine, un stratifié : un dessous-de-plat, toujours.

Le lave-vaisselle, tant qu'on y est

Autorisé aussi, sur toute la gamme. Le fond ressort simplement plus terne qu'après un lavage à la main, et un cycle ne décolle pas un fond brûlé : le bicarbonate d'abord.