Recetas
El risotto que nacara de verdad
Los granos que se vuelven translúcidos en los bordes, y eso se ve en el acero inoxidable.
La receta
Necesitas
- 300 g de arroz arborio o carnaroli
- 1 cebolla picada, 10 cl de vino blanco
- 1 litro de caldo caliente, 40 g de mantequilla, 60 g de parmesano
El paso a paso
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1
Ablandas la cebolla
Dos minutos de calentar en vacío, fuego medio, luego una cucharada de aceite y la cebolla, que se ablanda sin dorarse.
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2
Nacaras el arroz
Un minuto removiendo, hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes. Se ve muy bien en el acero inoxidable.
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3
El vino, luego el caldo cucharón a cucharón
El vino se evapora. Después el caldo, un cucharón cada vez, el siguiente cuando el anterior se ha absorbido.
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4
Ligas fuera del fuego
A los 18 minutos, el arroz está cremoso y aún ligeramente firme. Mantequilla y parmesano, un plato colocado encima, dos minutos de reposo.
El risotto pide dos cosas: sitio para que el arroz nacare, y un fondo plano para que el caldo se beba por igual en todas partes. Eso es justo la de 28 cm.
Esta receta se hace en la sartén de acero inoxidable de 28 cm. El caldo se prepara en la olla de 20 cm.
