Las preguntas que nos hacéis

Tres gestos, todos justo al principio de la cocción. Calientas dos minutos a fuego medio, con la sartén vacía. Echas una gota de agua: cuando rueda como una bola sin evaporarse, está lista. Secas, pones la grasa, luego los alimentos, y los dejas quietos durante el sellado, sin moverlos. La tarjeta del método viene en el embalaje. El método completo está aquí.

El fondo. Basta con apoyar una regla de lado a lado del fondo de tu sartén actual: a contraluz, si pasa la luz entre la regla y el fondo, el fondo está abombado y solo toca la placa en el centro. Un fondo plano apoya en la placa en toda su superficie de contacto, el calor se reparte del centro al borde, y es esa regularidad la que permite el sellado. Nuestro pliego de condiciones exige 3,0 mm en el fondo. La prueba de 100 días se aplica a cada sartén.

Una carne bien sellada chisporrotea: es lo que fabrica la costra y los jugos que desglasas para la salsa. Tres cosas que respetar: un aceite que aguanta el calor (pepita de uva, girasol), una cuchara repartida en lugar de un fondo de aceite, y la campana encendida antes de poner la carne. Con un huevo, una tortilla o verduras, la cocción se hace a fuego medio.

Inducción, gas, vitrocerámica y placa eléctrica. El paso al horno se indica en la ficha de cada referencia. En inducción, lo que decide la cocción es la superficie de fondo pleno que toca de verdad tu placa: una placa solo calienta la zona que ve. Un fondo plano reparte el calor del centro al borde.

En las sartenes vendidas por unidad, sí, en uso normal sobre la placa: el mango es de acero inoxidable hueco, contiene aire, y el aire aísla. Los remaches atraviesan la pared de lado a lado. Un remache que cogiera juego está cubierto por la garantía de planitud 10 años. En el horno, el mango coge la temperatura del horno como el resto de la pieza: ahí hace falta la manopla. Los packs y las baterías de cocina tienen sus propias asas, descritas en su ficha.

Cuatro tamaños: 22, 24, 26 y 28 cm. Referencias de uso: 22 cm para una ración, 24 cm para dos, 26 cm para dos raciones grandes, 28 cm para cuatro. El diámetro de cada referencia se indica en su ficha de producto.

El diámetro anunciado se mide arriba, en el borde; la superficie que toca de verdad tu placa es más pequeña. En inducción, es ella la que decide la cocción, porque una placa solo calienta la zona que ve. Por eso miramos esa superficie y no solo el diámetro de apertura.

Esto es lo que exigimos al fabricante para las sartenes: acero inoxidable 18/10 para la superficie de cocción, un acero inoxidable magnético en la cara exterior, la que tu placa de inducción excita directamente, una construcción de tres capas laminadas juntas del centro del fondo hasta el borde superior de la pared, 3,0 mm de grosor en el fondo y 2,8 mm en la pared, una planitud clasificada como defecto crítico y un informe de rugosidad facilitado en cada producción. Las exigencias y los umbrales de rechazo están publicados aquí. Los cazos y ollas, el wok y las baterías de cocina tienen su propia construcción, indicada en su ficha.

La tarjeta del método, que recoge los tres gestos del principio de la cocción. Para lo demás, el contenido exacto de cada referencia, tapas incluidas, se detalla en su ficha de producto.

Agua caliente echada en la sartén todavía tibia, justo después de cocinar: deja actuar unos diez segundos y enjuaga. Para lo que quede, el lado verde del estropajo con jabón lavavajillas, o un estropajo de cobre, más blando que el acero inoxidable, que quita el depósito y deja la superficie lisa.

El de cobre. Es más blando que el acero inoxidable: quita el depósito y preserva el pulido de la superficie de cocción. El de acero es tan duro como tu sartén: deja micro-arañazos que retienen los alimentos en la cocción siguiente.

Con la sartén todavía tibia, echa agua caliente dentro y deja actuar cinco minutos, luego enjuaga. Después, el lado verde del estropajo y jabón lavavajillas. Si queda depósito cocido, una cuchara de concentrado de tomate o un fondo de vinagre blanco, a reducir al fuego: la acidez despega lo que se ha agarrado. Para acabar, la piedra de arcilla o el estropajo de cobre.

Sí. Esos matices dorados o azulados son la huella del calor en el acero: la cocción sigue siendo exactamente la misma y la garantía se aplica. Si prefieres recuperar el pulido de origen, una cuchara de concentrado de tomate reducida cinco minutos, o un fondo de vinagre blanco caliente, los borra.

Sí. El acero inoxidable lo aguanta sin riesgo, y el pulido puede patinarse con el tiempo: es el uso, no un defecto.

Tu pedido sale en 48 h laborables y tu número de seguimiento llega en ese momento, para que esté activo desde tu primer clic. El transporte tarda luego 12 a 15 días. Una fecha de entrega estimada se muestra antes de que pagues y se repite en tu e-mail de confirmación: es esa fecha la que nos compromete.

El envío es gratuito en todo el catálogo, sin compra mínima. El precio que ves es el precio final: envío incluido e IVA incluido, no se añade ningún gasto en el momento del pago.

En España. Abriremos otros países el día en que podamos mantener allí los mismos compromisos que aquí: expedición en 48 h laborables, fecha indicada antes del pago, precio final con todo incluido.

Recibes una confirmación de pedido en cuanto lo validas, con la fecha de entrega estimada, y luego una confirmación de envío con tu número de seguimiento, el nombre del transportista y un enlace de seguimiento. También puedes usar el enlace «Ver tu pedido» de tu e-mail de confirmación.

Nos escribes a bonjour@marthecuisine.fr con tu número de pedido: cancelamos y te devolvemos todo el dinero. Si el paquete ya va de camino, puedes rechazarlo en la entrega, o devolvérnoslo con la etiqueta de devolución prepagada que te enviamos. Con tu número de pedido basta, sin formulario ni justificante.