Recetas
El filete sellado, salsa al minuto con los jugos
Dos piezas que se sellan sin tocarse, y la salsa que se hace en la sartén.
La receta
Necesitas
- 2 filetes, sacados de la nevera 30 minutos antes
- 1 cucharada de aceite de pepitas de uva o de girasol
- 1 chalota picada, un fondo de agua o caldo, 20 g de mantequilla
El paso a paso
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1
Calientas en vacío, dos minutos
Fuego medio. Una gota de agua echada en la sartén rueda en bola sin evaporarse: está lista.
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2
Pones los filetes, los dejas tranquilos
Secas la sartén, extiendes el aceite, pones la carne. Chisporrotea fuerte: es la costra que se forma.
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3
Les das la vuelta cuando se despegan
Al cabo de 2 a 3 minutos se despegan solos. Mismo tiempo del otro lado.
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4
Haces la salsa con los jugos
Los filetes reposan en un plato. En la sartén aún caliente: la chalota, el fondo de agua, y rascas con la espátula. La mantequilla al final, fuera del fuego.
Un filete bien sellado es una costra que cruje y unos jugos que se quedan en el fondo, la base de una salsa en dos minutos. La de 28 cm te da sitio para sellar dos piezas sin que se toquen.
Esta receta se hace en la sartén de acero inoxidable de 28 cm, o en la de 26 cm para dos piezas más pequeñas.
