Guías
Las manchas en una sartén de acero inoxidable: irisadas, blancas, marrones, amarillas
4 minutos de lectura. Siete marcas, su origen y lo que las quita. Ninguna daña el metal.
El acero inoxidable sin revestimiento se marca. Es la contrapartida de una superficie desnuda: nada tapa el metal, así que todo se ve. La buena noticia es que cada marca tiene un origen preciso y un producto que la hace desaparecer, a menudo ya en tu armario.
Esta tabla basta en la mayoría de los casos. El detalle viene después, marca por marca.
| La marca | Qué es | El remedio |
|---|---|---|
| Irisada, azulada, dorada | Óxido de cromo engrosado | Vinagre blanco, 2 min |
| Blanca, lechosa | Cal y almidón | Vinagre blanco, 5 min |
| Marrón, parda | Grasa polimerizada | Bicarbonato en pasta |
| Amarilla, anaranjada | Aceite fino cocido despacio | Bicarbonato o ácido cítrico |
| Negra en el fondo | Materia carbonizada | Bicarbonato a ebullición |
| Puntos de óxido | Partículas de hierro depositadas | Vinagre blanco, luego secar |
| Fondo que se oscurece | Curado natural | Nada: es normal |
Los reflejos irisados, azulados o dorados
Qué es: la capa de óxido de cromo que protege el acero se ha engrosado por efecto del calor. Cuanto más gruesa es, más descompone la luz.
Qué cambia: nada en la cocción, nada en la solidez, nada en la garantía. Es la señal de que la sartén de acero inoxidable ha calentado fuerte, no de que haya sufrido.
Qué la quita: vinagre blanco puro en un estropajo, dos minutos de espera, enjuagado. El zumo de limón también funciona.
Las manchas blancas, lechosas o calcáreas
Qué es: cal, muchas veces mezclada con almidón. El agua de la pasta, del arroz y de las patatas deja un poco en cada cocción, y el agua dura del grifo hace el resto.
Qué la quita: vinagre blanco puro, cinco minutos, estropajo, enjuagado. Se van del todo, siempre.
Para evitar que vuelvan: echa la sal cuando el agua ya hierve, no antes.
Las manchas marrones o pardas
Qué es: grasa calentada varias veces que ha polimerizado, es decir que se ha endurecido en una película. El detergente resbala por encima sin atacarla, lo que da la impresión de que están dentro del metal. Están encima.
Qué las quita: dos cucharadas de bicarbonato de sodio, un poco de agua para hacer una pasta, y la parte verde del estropajo. Para los casos antiguos, un estropajo de cobre: el cobre es más blando que el acero, quita el depósito sin marcar el fondo.
Las manchas amarillas o anaranjadas
Qué es: casi siempre aceite fino, cocido a baja temperatura durante mucho tiempo. Es la misma familia que el marrón, más joven.
Qué las quita: bicarbonato, o una punta de ácido cítrico en agua caliente que se deja hervir a fuego suave cinco minutos.
Las manchas negras en el fondo
Qué es: quemado, o sea materia carbonizada, no una alteración del acero.
Qué las quita: el fondo cubierto de agua, dos cucharadas soperas de bicarbonato, llevar a ebullición y luego diez minutos a fuego suave; sube en placas con la espátula de madera. El detalle está en el artículo sobre la limpieza.
Los pequeños puntos de óxido
Qué es: en la inmensa mayoría de los casos, no es tu sartén de acero inoxidable la que se oxida. Son partículas de hierro venidas de otro sitio — de un estropajo metálico, de un escurridor, de un agua muy ferrosa — que se han depositado y se oxidan en la superficie.
Qué los quita: vinagre blanco o ácido cítrico, luego un enjuagado abundante y un secado inmediato.
El fondo que se oscurece, de forma uniforme
Qué es: el curado, es decir la acumulación lenta de una fina capa de grasa cocida en toda la superficie.
Qué cambia: nada, y no se quita por completo. Es el aspecto normal de una sartén de acero inoxidable que se usa. Una piedra de arcilla blanca le devuelve el brillo el día que te apetezca.
Dos cosas que no hay que hacer
La lana de acero y la lejía son las dos únicas cosas de esta página que pueden dañar de verdad tu acero.
- La lana de acero. Es de acero, igual de dura que tu sartén de acero inoxidable, y deja microrayas que luego hacen que se pegue más.
- La lejía. Los cloruros atacan la capa de cromo que protege el acero. Es el único producto corriente que puede marcar el acero inoxidable de forma duradera.
La única marca que debe alertarte
Ninguna de estas siete manchas es un defecto. Una sola cosa merece un examen: un depósito que vuelve siempre al mismo sitio, en el centro o en la corona exterior, cocción tras cocción.
Ahí no es una cuestión de limpieza: es el fondo que ya no se apoya plano sobre la placa. La prueba de la regla lo confirma en diez segundos, y nuestra garantía de planitud de 10 años cubre ese caso con una foto.
Las preguntas que nos hacéis
¿De dónde vienen los reflejos de arcoíris en una sartén de acero inoxidable?
Es la capa de óxido de cromo que protege el acero: se engrosa con el calor y descompone la luz, como una mancha de aceite sobre el asfalto. No cambia nada en la cocción y se elimina con vinagre blanco.
¿Cómo quitar las manchas blancas de una sartén de acero inoxidable?
Es cal, a menudo mezclada con almidón procedente del agua de la pasta o del arroz. Vinagre blanco puro, cinco minutos de reposo, estropajo, aclarado: desaparecen por completo.
¿Puede oxidarse el acero inoxidable?
Casi siempre no son manchas de óxido del propio acero, sino partículas de hierro llegadas de otro sitio, de un estropajo metálico o de un escurreplatos, que se han depositado y se oxidan en la superficie. El vinagre blanco las elimina.
¿Por qué no usar lejía sobre el acero inoxidable?
Los cloruros que contiene atacan la capa de cromo que protege el acero. Es el único producto habitual capaz de marcar el acero inoxidable de forma duradera.
Para seguir leyendo
Una sartén de acero inoxidable con óxido: lo que pasa de verdadEl acero inoxidable no se oxida, pero puede llevar óxido venido de otro sitio. La diferencia, cómo quitarlo, y las tres causas ...Lire la suite
Qué utensilios y qué estropajo para una sartén de acero inoxidableEl metal está permitido, la lana de acero no. Lo que sirve de verdad, lo que no sirve para nada, y los dos únicos productos que...Lire la suite
¿Se pueden hacer creps en una sartén de acero inoxidable?Sí, y la primera saldrá mal como en cualquier otra sartén. El método que funciona, y por qué la masa reposada lo cambia todo.Lire la suite
