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Qué utensilios y qué estropajo para una sartén de acero inoxidable
3 minutos de lectura. Los utensilios permitidos, los estropajos clasificados, y los dos productos que bastan.
En acero inoxidable sin revestimiento, casi todo está permitido. La limitación de las sartenes con revestimiento antiadherente, donde una espátula de metal abre la superficie, aquí no existe.
No hay ninguna capa que proteger: la superficie de cocción es el metal mismo.
Los utensilios de cocción
El metal está permitido. Espátula de acero inoxidable, pinzas, varillas, cuchara: marcan la superficie con el tiempo, no la dañan. Una espátula de metal de borde fino es incluso la mejor herramienta para rascar los jugos en el momento de desglasar, ahí donde la silicona resbala por encima sin despegarlos.
La madera y la silicona mantienen el aspecto de nueva más tiempo. Es su única ventaja aquí, y es estética. Una espátula de madera también es más suave para dar la vuelta a un pescado delicado.
En la práctica, bastan dos herramientas: una espátula fina de metal para sellar, rascar y desglasar, y unas pinzas para dar la vuelta sin pinchar.
Los estropajos, clasificados
| La herramienta | Para qué | Veredicto |
|---|---|---|
| Estropajo verde abrasivo | El día a día | El 90 % del trabajo |
| Estropajo de cobre | Depósitos cocidos, casos difíciles | La mejor compra |
| Piedra de arcilla | Devolver el brillo, no limpiar | Útil, ocasional |
| Cepillo de cerdas duras | El ángulo entre fondo y pared | Práctico |
| Lana de acero | Nada | A desterrar: raya |
El estropajo de cobre merece una palabra: el cobre es más blando que el acero de la sartén, así que quita el depósito cocido sin marcar el fondo. La lana de acero, en cambio, es de acero, igual de dura que tu sartén, y las microrrayas que deja hacen que se pegue más la vez siguiente.
Los dos productos que bastan
El vinagre blanco. Trata todo lo que es mineral y todo lo que es irisación: manchas blancas de cal, velo blanquecino de almidón, reflejos de arcoíris después de un calentamiento fuerte, puntos de óxido de superficie. Puro en un estropajo, de dos a cinco minutos de espera, enjuagado.
El bicarbonato de sodio. Trata todo lo que es orgánico: grasa polimerizada, manchas marrones, fondo quemado. En pasta con un poco de agua para frotar, o dos cucharadas en el agua llevada a ebullición para despegar un fondo negro.
Un tercero, que ya tienes en la cocina: el concentrado de tomate. Una cuchara para reducir al fuego, su acidez despega los depósitos cocidos. Parece una fantasía, y funciona muy bien.
El modo de empleo completo está aquí, y el repertorio de manchas por color está allí.
El único producto que hay que evitar
La lejía. Los cloruros que contiene atacan la capa de cromo que protege el acero. Es el único producto corriente que puede marcar el acero inoxidable de forma duradera, y es también el que más a menudo se ve recomendado por error para un fondo quemado.
Lo que no sirve para nada
Los productos especiales para acero inoxidable que se venden en espray hacen el trabajo del vinagre blanco por diez veces el precio. Las cremas abrasivas funcionan, pero contienen abrasivos más duros de lo que necesitas: el bicarbonato basta.
Y el lavavajillas está permitido en toda la gama: no sustituye al bicarbonato en un fondo quemado, y deja el fondo algo más apagado que un lavado a mano.
El almacenaje
Una causa de rayas que nadie sospecha: el apilado en el armario. El fondo de un cazo metido dentro de una sartén raya más seguro que una espátula. Un paño entre dos piezas resuelve la cuestión.
Dicho esto, las rayas casi no cambian nada en el uso y no hacen perder ninguna garantía con nosotros.
Las preguntas que nos hacéis
¿Se puede usar una espátula de metal en una sartén de acero inoxidable?
Sí. No hay ningún revestimiento que proteger: la superficie de cocción es metal macizo. Una espátula metálica de borde fino es incluso la mejor herramienta para raspar los jugos al desglasar, ahí donde la silicona resbala sin hacer nada.
¿Qué estropajo usar para limpiar el acero inoxidable?
El lado verde del estropajo clásico hace el 90 % del trabajo. Para los casos difíciles, el estropajo de cobre: el cobre es más suave que el acero, elimina los restos cocinados sin marcar el fondo. El estropajo de acero, en cambio, raya.
¿Qué productos usar para mantener una sartén de acero inoxidable?
El vinagre blanco trata todo lo mineral: cal, almidón, irisaciones, puntos de óxido. El bicarbonato trata todo lo orgánico: grasa cocinada, manchas marrones, fondo quemado. Una cucharada de concentrado de tomate reducido también funciona muy bien.
¿Por qué evitar la lejía sobre el acero inoxidable?
Los cloruros que contiene atacan la capa de cromo que protege el acero. Es el único producto habitual capaz de marcar el acero inoxidable de forma duradera, y también el que más a menudo se recomienda erróneamente para un fondo quemado.
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