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Acero inoxidable, hierro fundido, cerámica, aluminio, acero: la comparativa material por material
5 minutos de lectura. Seis materiales, lo que cada uno hace mejor y cómo elegir según lo que cocinas.
Ningún material es el mejor en todo. Se distinguen en cuatro puntos: la velocidad a la que suben de temperatura, su capacidad de mantenerla cuando llega un alimento frío, la forma en que se comporta la superficie y la vida útil del objeto.
| Material | Lo que hace mejor | Lo que pide | Vida útil |
|---|---|---|---|
| Acero inoxidable desnudo | Sellado y jugos para desglasar | Dos minutos de precalentamiento | Metal macizo, nada que gastar |
| Hierro fundido desnudo | Inercia, piezas grandes | Curado, secado inmediato | Muy larga |
| Hierro fundido esmaltado | Guisos, platos ácidos | Nunca calentar en vacío | Larga, esmalte frágil al golpe |
| Acero al carbono | Temperatura muy alta, ligero | Curado mantenido | Muy larga |
| Aluminio con revestimiento | Arranque inmediato, cero técnica | Fuego suave, utensilios blandos | Consumible |
| Cerámica | Superficie lisa desde el primer día | Fuego moderado | Consumible, deslizamiento breve |
El acero inoxidable sin revestimiento
Lo que hace mejor: el sellado y los jugos. El acero desnudo deja en el fondo esos residuos dorados que se desglasan en salsa, algo que ninguna superficie antiadherente permite. Sube muy alto de temperatura sin límite de uso, va al horno, al lavavajillas, y se frota tan fuerte como quieras.
Su vida útil: es metal macizo en todo su espesor. No hay una capa que gastar, así que no hay nada que caduque. Lo que limita su vida es la planitud de su fondo, y eso se decide en la compra.
Lo que pide: dos minutos de precalentamiento a fuego medio y la prueba de la gota de agua. Es una referencia de temperatura que se coge en dos o tres cocciones.
El hierro fundido desnudo
Lo que hace mejor: la inercia. Una sartén de hierro fundido acumula una cantidad de calor que nada iguala: un chuletón grueso no le hace bajar la temperatura. Es la reina de la pieza grande y del horno prolongado.
Lo que pide: un curado mantenido, un secado inmediato, nada de lavavajillas y un tiempo de calentamiento largo. También es muy pesada.
El hierro fundido esmaltado
Lo que hace mejor: los guisos. El esmalte elimina el mantenimiento del hierro fundido desnudo y soporta las preparaciones ácidas, lo que lo convierte en el material de las cocottes. Conserva la inercia del hierro fundido.
Su límite: el esmalte es una capa vitrificada que puede saltar de un golpe, y no le gusta calentarse en vacío.
El acero al carbono
Lo que hace mejor: reacciona rápido soportando además temperaturas muy altas. Es el material de las creperas y de los woks de restaurante, ligero comparado con el hierro fundido.
Lo que pide: un curado construido y mantenido, como el hierro fundido desnudo. Se oxida si se queda húmedo. Es exactamente lo que el acero inoxidable no necesita.
El aluminio con revestimiento
Lo que hace mejor: el arranque inmediato. El aluminio conduce unas diez veces mejor que el acero, la sartén es ligera, calienta en unos segundos, y la superficie antiadherente no pide ninguna técnica. Para un huevo frito sobre la marcha, nada es más sencillo.
Su límite: el revestimiento es una capa añadida. Se gasta con la fricción y soporta mal calentarse en vacío y el fuego fuerte, lo que convierte esta sartén en un consumible que hay que reemplazar cada cierto tiempo. La poca inercia también se nota en cuanto pones una pieza grande fría.
La cerámica
Lo que hace mejor: ofrece una superficie lisa desde el primer día, sobre un soporte ligero y con un resultado limpio.
Su límite: también es una capa añadida, y su deslizamiento desaparece por lo general más rápido que el de los otros revestimientos, sobre todo a fuego fuerte.
El cobre
Lo que hace mejor: la precisión. Es el mejor conductor del grupo, reacciona al segundo cuando bajas el fuego. Es el material de las salsas delicadas y del azúcar.
Sus límites: el precio, el mantenimiento del pulido y el hecho de que tiene que ir revestido de acero inoxidable por dentro. La mayoría de los modelos no sirven para inducción.
Cómo elegir, según lo que cocinas
- ¿Sellas carnes y pescados, y haces salsas? El acero inoxidable sin revestimiento, sin dudarlo.
- ¿Cocinas sobre todo huevos, crêpes y pescado delicado, y quieres cero técnica? Un revestimiento, aceptando que habrá que reemplazarlo.
- ¿Haces piezas grandes y cocciones al horno? El hierro fundido.
- ¿Haces guisos? El hierro fundido esmaltado.
- ¿Quieres una sola sartén para todo, que dure? El acero inoxidable, con los dos minutos de precalentamiento que hay que aprender.
Muchas cocinas acaban con dos sartenes, una de acero inoxidable para sellar y una antiadherente para los huevos. Es una respuesta perfectamente razonable, y mucho más honesta que pretender que un solo material gana en todo.
Si te decides por el acero inoxidable
Dos artículos resuelven el resto: los seis criterios que se miden y qué tamaño para cuántas personas. Y cogerle el tranquillo son tres gestos, en la página del método.
Nuestras sartenes de acero inoxidable sin revestimiento tienen 100 días de prueba con devolución gratuita, incluso usadas.
Las preguntas que nos hacéis
¿Sartén de acero inoxidable o antiadherente, cuál elegir?
El acero inoxidable para sellar carnes y pescados y hacer salsas, porque deja en el fondo jugos aprovechables. La antiadherente para los huevos, las crepes y el pescado delicado cuando no quieres ninguna técnica. El revestimiento es una capa añadida que se desgasta; el acero inoxidable es metal macizo.
¿Sartén de acero inoxidable o de hierro fundido?
El hierro fundido por su inercia: piezas grandes, cocciones largas al horno, chuletón. Exige un curado mantenido, un secado inmediato, nada de lavavajillas, y pesa mucho. El acero inoxidable para el día a día sin mantenimiento.
¿Qué material dura más tiempo?
El acero inoxidable sin revestimiento, porque no hay ninguna capa que se pueda desgastar: es metal macizo en todo su espesor. Lo que limita su vida útil es la planitud del fondo, y eso se decide en el momento de la compra.
¿Hace falta una sola sartén o varias?
Si quieres una sola sartén para todo y que dure, el acero inoxidable, con los dos minutos de precalentamiento que hay que aprender. Muchas cocinas guardan además una antiadherente para los huevos, y es perfectamente defendible.
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