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¿Se puede meter una sartén de acero inoxidable al horno?
2 minutos de lectura. La respuesta, qué hay que comprobar antes, y la única precaución de verdad.
Sí. Una sartén de acero inoxidable enteramente de acero va al horno, mango incluido, y sin límite de temperatura que cuente en una cocina doméstica.
El acero inoxidable aguanta muy por encima de lo que tu horno puede dar. Es una de las ventajas reales del acero inoxidable desnudo: empezar una cocción en la placa y acabarla al horno, en el mismo recipiente, sin trasvasar nada. Un muslo de pollo dorado al fuego y luego terminado veinte minutos al horno, una frittata, unas verduras salteadas que acaban bajo el gratinador.
Las dos cosas que hay que comprobar
El mango. Es la única pregunta de verdad. Un mango remachado de acero va al horno sin discusión. Un mango de madera, de baquelita o de plástico impone el límite que indica el fabricante, a menudo alrededor de 150 °C, y envejece rápido con el calor seco.
La tapa. Si tiene un pomo de plástico o una parte de cristal, su temperatura máxima es casi siempre inferior a la del recipiente.
En nuestras sartenes de acero inoxidable, el mango es de acero como el cuerpo, con remaches pasantes: va al horno con el resto.
La precaución que cuenta de verdad
Se resume en una palabra: manopla.
En la placa, un mango hueco se queda frío porque contiene aire, y el aire conduce mal el calor. En el horno ese argumento desaparece: el aire caliente rodea el mango igual que el resto, así que el mango está a la temperatura del horno.
Es la trampa clásica, y no perdona: sacas la sartén de acero inoxidable del horno, la dejas en la placa, y diez minutos después la coges con la mano desnuda por reflejo porque un mango de acero inoxidable no muestra nada.
Pon un paño o una manopla sobre el mango en cuanto saques la sartén de acero inoxidable del horno. Es una señal visual, y vale más que una buena memoria.
¿Y el grill?
También sí. Es incluso ahí donde el acero inoxidable desnudo se distingue: aguanta la radiación directa de la resistencia sin problema. Espérate irisaciones azuladas o doradas en la pared después de un paso por el grill. Es la capa de óxido de cromo que se engrosa, no cambia nada en la cocción, y se quita con vinagre blanco.
Dos cosas que evitar
- Sacar una sartén de acero inoxidable ardiendo del horno y pasarla por agua fría. El metal se contrae de golpe. Un fondo grueso aguanta, un fondo fino se queda con la marca. Espera a que se temple.
- Dejarla ardiendo sobre una superficie de trabajo delicada. Una placa de cristal, una resina, un laminado: un salvamanteles, siempre.
El lavavajillas, ya que estamos
También está permitido, en toda la gama. El fondo sale simplemente más mate que después de un lavado a mano, y un ciclo no despega un fondo quemado: primero el bicarbonato.
Las preguntas que nos hacéis
¿Se puede meter una sartén de acero inoxidable en el horno?
Sí, mango incluido, si el mango es de acero. El acero inoxidable soporta con creces lo que puede generar un horno doméstico. El único límite viene de los materiales añadidos: un mango de madera, baquelita o plástico impone el límite del fabricante, a menudo en torno a los 150 grados.
¿Se pone el mango ardiendo en el horno?
Sí. En la placa, un mango hueco se mantiene frío porque contiene aire. En el horno, el aire caliente rodea el mango igual que el resto: está a la temperatura del horno. Ponle un paño o una manopla al sacarla, un mango de acero inoxidable no da ninguna señal.
¿Se puede meter una sartén de acero inoxidable bajo el gratinador?
Sí, y ahí es donde el acero inoxidable sin revestimiento se distingue: encaja la radiación directa sin problema. Espera que aparezcan irisaciones azuladas o doradas en la pared, que no cambian nada en la cocción y se quitan con vinagre blanco.
¿Se puede pasar una sartén ardiendo por agua fría?
Mejor evitarlo: el metal se contrae de golpe. Un fondo grueso lo aguanta, un fondo fino se queda marcado. Espera a que se entibie. Dicho esto, nuestra garantía de planitud cubre el fondo sin plantear jamás esa pregunta.
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