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Qué sartén para una placa de inducción
4 minutos de lectura. Cómo calienta la inducción, el test que zanja la cuestión, y los tres criterios propios de este tipo de placa.
Cómo calienta de verdad una placa de inducción
Este es el punto que explica todo lo demás. Una placa de inducción no produce calor. Bajo el cristal, una bobina de cobre genera un campo magnético alterno. Ese campo atraviesa el vidrio y agita los electrones de la base de la sartén, siempre que esa base esté hecha de un metal magnético.
Es el propio recipiente el que se convierte en la fuente de calor. Todo lo demás se deduce de ahí.
- La base tiene que ser magnética, si no, no pasa nada.
- La base tiene que tocar el cristal, porque el campo solo llega a muy corta distancia.
- Solo calienta la zona que está encima de la bobina, el resto recibe el calor por conducción lateral, más despacio.
El test del imán
Pega un imán de nevera debajo de la sartén. Si se queda bien sujeto, funcionará en inducción. Si resbala o solo se aguanta flojo, no.
Un detalle que sirve a menudo: una sartén de acero inoxidable puede tener perfectamente una superficie de cocción no magnética y una base magnética. Es incluso la construcción normal. El acero 18/10, el que toca los alimentos, no es magnético; la capa exterior de la base sí lo es. El detalle de los tipos de acero está aquí.
El test se hace siempre debajo de la base, nunca por dentro.
El criterio número uno en inducción: una base plana
Sobre una llama de gas, el calor envuelve el recipiente y compensa una base ligeramente alabeada. En inducción no hay compensación posible: la placa solo calienta lo que toca.
Una base abombada solo la toca por el centro. Una base hundida, solo por la corona exterior. En los dos casos, una zona sube de temperatura mientras la otra sigue tibia, lo que no queda sellado se pega, y el aceite resbala hacia el punto bajo en vez de quedarse repartido.
Por eso la planitud está clasificada como defecto crítico en nuestro pliego de condiciones y está cubierta por una garantía de 10 años. El test de la regla lleva diez segundos.
El diámetro correcto según tu fuego
Cada fuego tiene un diámetro de bobina, y es él el que define la zona realmente calentada.
| El caso | Lo que pasa |
|---|---|
| Sartén más ancha que el fuego | Centro ardiendo, bordes tibios |
| Sartén demasiado pequeña | Riesgo de no ser detectada, a menudo por debajo de 12 cm |
| Sartén del diámetro del fuego | Calentamiento regular del centro al borde |
28 cm se corresponde con el fuego más ancho de las placas domésticas habituales. El gesto útil: mide tu fuego más grande antes de comprar. Y si la diferencia es inevitable, una construcción multicapa que sube hasta el borde reduce mucho el problema, porque el calor circula por toda la pieza en vez de pararse en el borde de un disco. La diferencia entre construcción integral y disco añadido. Y la tabla de tamaños según el número de personas.
Los ruidos, y lo que quieren decir
Nadie habla de esto antes de comprar, y siempre sorprende.
Un zumbido o un silbido a mucha potencia viene de las capas de metales distintos que vibran ligeramente dentro del campo magnético. Es normal en cualquier sartén multicapa, y desaparece bajando la potencia.
Un chasquido es casi siempre el ventilador de la placa, no la sartén.
Una sartén que gira sobre sí misma cuando la empujas sí es una señal, en cambio: su base ya no está plana.
Lo que la inducción cambia en tu forma de cocinar
La subida de temperatura es mucho más rápida que con gas, y la bajada también. Así que la consigna habitual vale doble: baja un punto respecto a tu sartén anterior, mientras le coges el truco.
En una placa graduada hasta 9, fuego medio es 6 o 7. Dos minutos en vacío, y luego el test de la gota de agua: cuando rueda como una bolita en vez de evaporarse, es el momento. El detalle está en la página del método.
Todas nuestras sartenes de acero inoxidable, cazos y ollas son compatibles con inducción, gas, placa eléctrica y vitrocerámica.
Las preguntas que nos hacéis
¿Cómo saber si una sartén sirve para inducción?
Pega un imán bajo la sartén. Si se sujeta con claridad, funcionará. Haz siempre la prueba bajo el fondo y nunca por dentro: el acero 18/10 que toca los alimentos no es magnético, solo lo es la capa exterior del fondo.
¿Por qué mi sartén hace ruido en la inducción?
Un zumbido o un silbido a alta potencia viene de las distintas capas de metal que vibran ligeramente en el campo magnético. Es normal en cualquier sartén multicapa y desaparece al bajar la potencia. Un traqueteo, en cambio, suele ser casi siempre el ventilador de la placa.
¿Qué tamaño de sartén para mi zona de cocción?
Mide tu zona de cocción más grande antes de comprar. Una sartén claramente más ancha tendrá el centro ardiendo y los bordes templados; una sartén demasiado pequeña corre el riesgo de no ser detectada, ya que la mayoría de las placas exigen un diámetro mínimo de contacto que suele rondar los 12 cm.
¿Por qué es más importante un fondo plano en inducción?
Con una llama de gas, el calor envuelve el recipiente y compensa un fondo ligeramente alabeado. En inducción no hay ninguna compensación: la placa solo calienta lo que toca, así que un fondo abombado solo se calienta por el centro.
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